Cocina a baja temperatura
La cocina a baja temperatura es una técnica de cocción que emplea temperaturas bajas, muchas veces por debajo de los 70ºC y de largos periodos de exposición a dicha temperatura de forma que el alimento queda más suave y los sabores se intensifican y contrastan.
Aunque la técnica como tal no es nueva, pues es básicamente el procedimiento que se realizaba en las casas cocinando en la cocina de leña, en los años 70 el chef del restaurante Troigras empezó a utilizarla haciendo que otros chefs la emplearan en su cocina.
Gracias a los avances tecnológicos, hoy podemos cocinar a baja temperatura con precisión, controlando los minutos y la temperatura con la que cocinamos, de forma que preservamos mejor el sabor original de los alimentos, sus propiedades nutritivas y se consigue que los alimentos retengan mejor sus jugos y enternecer su carne sin perder su sabor original.
