Diferencia entre intoxicación alimentaria y toxiinfección alimentaria
Una intoxicación y una toxiinfección alimentaria son enfermedades relacionadas con los alimentos pero que tienen distinto origen.
De esta forma, una intoxicación alimentaria consiste en ingerir los alimentos en los que hay toxinas o sustancias tóxicas, que pueden ser organismos vivos, (como bacterias, virus, mohos, parásitos, algas …), o por sustancias que están de manera natural en el alimento (como la histamina); o por sustancias "no vivas", como son aditivos, plaguicidas, contaminaciones medioambientales, metales pesados…
Las bacterias patógenas asociadas a esta intoxicación alimentaria son: Clostridium botulinum, Bacillus cereus, y Staphylococcus aureus.
La intoxicación alimentaria puede afectar a una persona o a un grupo de personas que hayan ingerido el mismo alimento.
Dicha sustancia tóxica es la responsable del cuadro clínico y los síntomas más comunes a menudo comienzan al cabo de 2 a 6 horas después de ingerir el alimento, aunque puede variar en función de cuál sea el origen de la intoxicación.
Los posibles síntomas son: cólicos abdominales, diarrea, fiebre y escalofríos, dolor de cabeza, náuseas y vómitos…
Por otro lado, se llama toxiinfección alimentaria cuando el microorganismo patógeno presente en el alimento, además de multiplicarse e invadir el organismo, produce en él una toxina.
La principal causa de las toxiinfecciones es por el mantenimiento de los alimentos a temperaturas inadecuadas como: una deficiente refrigeración asociada en parte a la preparación de alimentos con antelación, y la aplicación de temperatura de cocción y recalentamiento insuficientes.
Un ejemplo de toxinfección alimentaria es la producida por la bacteria Salmonella.
En este caso, los síntomas son similares a la intoxicación alimentaria produciendo náuseas, vómitos, diarrea, dolor abdominal…
Para saber más acerca de cómo prevenir y evitar intoxicaciones alimentarias, os invitamos a leer el minipost acerca de las prácticas correctas en la preparación y conservación de los alimentos.
