Los hongos comestibles
Los hongos comestibles son organismos pluricelulares formados por dos partes:
- Seta: es la parte que está a la vista, es el fruto o reproductor del hongo.
- Micelio: es la parte subterránea, encargada de la alimentación de la seta.
Los hongos existen de diversas formas: coloridos, esponjosos, redondeados, de tallo grueso… pero lo que debemos tener muy claro es si son hongos comestibles o no, ya que hay variedades que son venenosas y pueden dar lugar a intoxicaciones o incluso la muerte.
Composición y valor nutritivo
Los hongos presentan un valor energético de entre 25-35 Kcal por cada 100g. Además, un 90% de su composición está formado por agua. Por eso, es un alimento ideal para dietas hipocalóricas.
Los hidratos de carbono constituyen entre un 4-6% de su composición, destacando su ausencia de almidón a diferencia del resto de hortalizas. Aporta muy poca cantidad de fibra.
Las proteínas que contiene son de bajo valor biológico, formando entre un 2-4% de su composición total. Contiene quitina, que es un compuesto responsable de la mala digestión.
Los lípidos se encuentran en baja cantidad, y también, posee muy poca cantidad de colesterol total.
Las vitaminas que contienen los hongos son hidrosolubles: tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, folatos. Y, respecto a los minerales, se encuentran en una pequeña cantidad, destacando fósforo, potasio, hierro, cobre y zinc.
Hay que tener especial precaución si va a ser uno mismo o algún conocido el que va a recolectar los hongos al campo, ya que existen variedades muy tóxicas como es el caso de Amanita faloides y Amanita muscania.
En el caso de sospecha de intoxicación, hay que acudir lo más rápido posible al centro de salud o al hospital.
Hoy compartimos una receta fácil de hacer de champiñones rellenos:
Champiñones rellenos a la albahaca
INGREDIENTES:
- 11 Champiñones grandes
- 3 ó 4 tomates maduros
- 1 calabacín
- 2 dientes de ajo
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 3 ramitas de albahaca
- Un chorrito de vinagre de Jerez
- Limón
- Pimienta negra
- Sal
PREPARACIÓN:
- Limpiamos los champiñones retirando la base terrosa y los lavamos rápidamente bajo el grifo, sin dejarlos en remojo.
- Separamos los tallos y los picamos, reservando los "sombreros" de los champiñones.
- Lavamos la albahaca, la secamos y picamos dos ramitas.
- Pelamos los tomates, les quitamos las semillas, y despuntamos el calabacín cortándolo después en daditos.
- Pelamos los ajos y los picamos bien picaditos. Precalentamos el horno a 180º.
- Salteamos las verduras en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Y salpimentamos. En cuanto comiencen a estar blandas, añadimos la mitad de la albahaca picada.
- Salpimentamos ligeramente los sombreros de los champiñones, los regamos con el zumo de limón para evitar que se oscurezcan demasiado durante la cocción, y seguidamente los rellenamos con el salteado de verduras.
- Los colocamos en una fuente apta para horno untada con unas gotas de aceite, y los horneamos durante 10-15 minutos.
- Batimos ligeramente el resto del aceite que nos queda con la albahaca picada y un chorrito de vinagre de Jerez. Una vez sirvamos los champiñones, los regamos con este aliño.
