El pescado y el anisakis
El anisakis es un parasito que se ha multiplicado porque los buques de pesca tiran al mar las vísceras de los pescados, aumentando la cantidad de larvas que pueden infectar a otros peces o a las personas. Se produce un circulo vicioso, que es la razón por la que casi uno de cada tres peces tiene el parasito.
¿Qué puede provocar?
Puede provocar alteraciones digestivas que se llaman Anisakiasis y/o reacciones alérgicas que, en ocasiones, pueden ser graves.
¿Qué tengo que hacer si quiero consumir pescado crudo?
- Que tu pescadero limpie y eviscere el pescado, o hazlo tu lo más rápidamente posible.
- Revisa si tu frigorífico es de tres estrellas(***) , si no lo es, compra el pescado ya congelado si quieres tomarlo tipo sushi o sashimi o cocínalo que alcance los 60ºC en el centro de la pieza.
- Si tu frigorífico es de tres estrellas(***) revisa la temperatura a la que está es muy habitual que lo tengamos a -18ºC, ponla al menos a -20ºC.
- Congela en casa al menos durante cinco días.
¿Qué es lo que no hace falta congelar?
- Los moluscos con dos conchas, las ostras, mejillones, almejas, coquinas y demás.
- Los pescados de ríos, lagos, pantanos y piscifactorías de agua dulce.
- Las semiconservas como las de anchoas (en envase metálico, de vidrio u otras presentaciones).
- Los pescados desecados salados de manera tradicional, como el bacalao o las mojamas.
