Siropes
Según el CÓDEX ALIMENTARIUS, se define como una "Solución acuosa concentrada y purificada de sacáridos nutritivos obtenidos del almidón y/o la inulina. El jarabe de glucosa tiene un contenido equivalente de dextrosa de no menos del 20% m/m (expresado como D-glucosa sobre peso seco), y un contenido total de sólidos de no menos del 70% m/m".
En definitiva, los siropes o jarabes de glucosa son concentraciones de azúcar en agua.
El sirope se utiliza generalmente para aderezar algunos postres o para endulzar las bebidas. Aunque la forma más habitual de su consumo es el acompañamiento de postres como crepes, gofres y tortitas. Pero no debemos de olvidar que muchas salsas comerciales pueden incluir siropes como parte de sus ingredientes.
Existe una gran variedad de siropes: de arce, de arroz, de cebada, de manzana, de agave…
No obstante, es importante tener en cuenta que los siropes tienen un contenido en azúcares que oscila entre el 70% y el 90%.
